自制米酒為什么有甲醇?
自釀米酒甲醇產(chǎn)生的原因 1. 選擇原料過(guò)熟的或腐敗的水果、薯類(lèi)以及野生植物(如橡子),果膠質(zhì)含量較高,用這些原料來(lái)釀酒,甲醇含量會(huì)高。應(yīng)選擇含果膠質(zhì)少的原料來(lái)釀酒,以便降低甲醇的含量。 2. 使用黑曲作糖化劑時(shí),由于黑曲霉所含果膠酶較多,因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黃曲作糖化劑,由于它所含果膠酶少,因而成品酒的甲醇含量也低。 3. 利用甲醇在酒精濃度高時(shí)易于分離的特點(diǎn),可通過(guò)增加塔板數(shù)或提高回流比的方法,提高酒精濃度,把甲醇從酒精中提取出來(lái)。精餾時(shí),若控制回流比在1∶10—1∶20,可把甲醇分離出來(lái)。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒,只要分餾出3%的酒精,即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另設(shè)甲醇分餾塔除掉甲醇。 甲醇 從自釀米酒中除去甲醇的方法 酒加熱到65~70℃保持5分鐘以上即可。但乙醇也有損失,即灑度數(shù)會(huì)降低.。 這是比較簡(jiǎn)單的方法 此外,釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎(chǔ),因此,釀酒原料的選用極其重要,應(yīng)選用含果膠質(zhì)低和沒(méi)有變質(zhì)的原料。凡含果膠質(zhì)量高的原料、輔料,可采用通蒸汽悶料,以去除原料中的果膠質(zhì),一般將原料通蒸汽30分鐘左右,便可去除甲醇。有實(shí)驗(yàn)表明,將原料預(yù)先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質(zhì),可降低白酒中甲醇含量,提高白酒衛(wèi)生質(zhì)量。
自釀啤酒甲醇高嗎?
不高。 農(nóng)村自家釀酒，沿用的是傳統(tǒng)的技術(shù)。 其中的核心技術(shù)之一，就是接酒時(shí)，把整個(gè)出酒過(guò)程分為三段：開(kāi)始出來(lái)的叫頭酒，甲醇含量高，度數(shù)高，味道太沖不好喝，不要；中間一段，因?yàn)殡s醇雜酯少，味道好喝，留著；尾酒度數(shù)低，口感也不好，一樣的不留。 也就是說(shuō)，農(nóng)村自釀酒，在接酒過(guò)程中，自然有了去甲醇的做法，所以不用擔(dān)心甲醇超標(biāo)。
釀酒時(shí)剛開(kāi)始流出的是甲醇嗎?
釀酒時(shí)剛開(kāi)始流出的是甲醇。 在發(fā)酵過(guò)程中，原料中的蛋白質(zhì)和糖類(lèi)在酵母菌的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)。如果原料中混入的水量過(guò)多，或者發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者發(fā)酵溫度過(guò)高，都會(huì)導(dǎo)致酒醪中的蛋白質(zhì)凝固沉淀，這些凝固的蛋白質(zhì)就像大分子的化合物，很難從酒液中分離出去，其中就包括甲醇。 因此，在釀酒過(guò)程中，要控制好溫度、濕度和原料中水分的含量，以減少甲醇等有害物質(zhì)的生成。
自己家釀造的米酒有甲醇嗎?
自己家釀造的米酒沒(méi)有甲醇 放心飲用 自家釀的就是最健康的綠色食品 甲醇只存在在假酒中 特別是用工業(yè)酒精兌制的假酒中
糯米甜酒含有甲醇嗎?
甲醇是釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的一種化學(xué)物質(zhì)。如果酒的質(zhì)量較好，甲醇含量相對(duì)較少。所以你說(shuō)糯米酒會(huì)不會(huì)有，只能根據(jù)水用的酒曲和質(zhì)量才能判斷。這需要釀酒完成后通過(guò)檢測(cè)才能確定。
純糧食釀酒會(huì)不會(huì)釀出甲醇?
純糧食會(huì)釀出甲醇。釀酒都會(huì)產(chǎn)生甲醇,甲醇的沸點(diǎn)比乙醇低,會(huì)最先蒸餾出來(lái),有良心的廠家一般不會(huì)用來(lái)做食用酒品出售。
自釀白酒如何處理甲醇，乙醇?
1）選用新鮮、未變質(zhì)的原料和含果膠質(zhì)少的原料。 （2）選用果膠酶少的菌種及菌株作糖化劑。 （3）對(duì)含有較多果膠質(zhì)的原輔料進(jìn)行預(yù)處理時(shí)，可采用蒸汽悶料，如谷殼汽蒸30分鐘，可去掉谷殼中的甲醇。 （4）降低原料的蒸汽壓力、增加排汽量及原料經(jīng)浸泡處理，可除去一部分可溶性果膠。 （5）采用能吸附甲醇的天然沸石或分子篩處理，可減少成品酒中的甲醇含量。因?yàn)榧状挤悬c(diǎn)為64.7度，低于酒精沸點(diǎn)78.3度，所以酒頭中的甲醇含量較高，在蒸酒時(shí)采用緩慢蒸酒、多去酒頭的工藝或設(shè)置甲醇分餾塔，可減少成品酒中甲醇的含量。 如果自家有釀酒設(shè)備，一定要注重釀酒技術(shù)，比如去處甲醇的方法等，在人士的指導(dǎo)下釀造，這樣才能喝到更健康的自釀白酒。
